Рецепты шашлыка

[KSU]

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Нам необходимо:
* 3 кг свинины
* 5-6 головок лука
* 1 стакан уксуса 6%
* соль
* перец горошком
* перец молотый
* лавровый лист
Рецепт приготовления:
Лук нарезать кольцами.
Мясо порезать кубиками, добавить лук, специи и уксус. Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.
Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры.
Жарить над раскаленными углями.

Рецепт от Скрипкиной Анастасии.


Шашлык в винном маринаде

Нам необходимо:
* 3 кг свинины (куриных крылышек, бедрышек)
* 100 гр.майонеза
* 5 ст.ложек любого кетчупа или томатного соуса
* около 1,5 стаканов красного полусладкого вина, столько, чтобы мясо было почти покрыто вином
* 2 крупные луковицы
* специи и соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Лук нарезать кольцами.
Мясо порезать крупными (не толстыми) кусками.
Майонез, кетчуп и вино смешать с луком. Залить мясо маринадом.
Мариновать 10-20 часов (как время позволяет).
Идеально подходит как для шашлыка, так и для барбекю или гриля.

[Kostan]

Круто, будем Знать...

[Starsbest]

У меня два вопроса, первое где вы обычно покупаете мясо для шашлыка и какое свежее или мороженое?
Второе, наверное самое главное, ваши проверенные рецепты приготовления шашлыка. Поделитесь своим умением готовить шашлык с форумчанами.

[KSU]

Если честно - там где я заведую пикником, я нахожу возможность привезти мясо не из супермаркета (проверено - ошеек из самого модного супермаркета вообще на ошеек не похож). А вообще - спасибо моим родителям - км 70-100 от Киева, они по моей просьбе покупают именно то мясо, которое я прошу. Но, если ты разбираешься - можно купить и в ближайшем маркете. Ценю ошеек именно за сочность и мягкость. Но это мое мнение:)

[KSU]

Второе, наверное самое главное, ваши проверенные рецепты приготовления шашлыка. Поделитесь своим умением готовить шашлык с форумчанами.[/QUOTE]


Как говорили - настоящий шашлык маринада не требует. Мясо перед мангалом солится, перчится - жарится. НО те, кто умеет готовить шашлык - вряд ли берут привычную нам свинину:). Поэтому - мариную свинину в майонезе с луком + специи. И еще люблю взять куриных голеней - очень часто спасает:) Жарятся быстро и успевают перебить аппетит.

[silverworld]

Еще пара рецептов шашлыков.

Рецепт шашлыка по-охотничьи
Ингредиенты для рецепта: 600 г баранины, 200 г грибов, 400 г сладкого зеленого перца, 80 г топленого масла, по 20 г соли и сахара, молотый черный перец.

Приготовление шашлыка по рецепту:
Мясо нарезать, посахарить, посолить и поперчить. Грибы промыть, крупные нарезать. Нанизать на шампуры болгарский перец, грибы и мясо. Смазать маслом и обжарить над раскаленными углями, периодически поворачивая.

Рецепт шашлыка из свинины в кефире
Ингредиенты для рецепта: 500 г нежирной свинины, 1 л кефира, 5 луковиц, кинза, специи, соль.

Приготовление шашлыка по рецепту:
Свинину нарезать кусочками и слоями уложить в эмалированную посуду: мясо – лук – кинза. Посолить, поперчить, залить кефиром и снова уложить мясо – лук – кинзу. На сутки поставить в холодильник. Затем нанизать мясо с луком на шампуры и обжарить на раскаленных углях, периодически переворачивая и поливая кефиром.

[KSU]

По охотничьи наверно вкуснятина:)

[inata]

Я обожаю куриные шашлычки с майонезом и луком. Легко и вкусно. И для желудка не так тяжело нежели шашлык из свинины

[Realfaila]

А вот так Вы пробовали?
Кусочки свинины залить на 1 час квасом, затем посолить, поперчить, нанизать на шампур, присыпать тмином. Жарить на углях 20 минут. Подавать с соусом из свежих зрелых помидоров, лука, зелени, перетертых вместе. Пробовала в первые. Мне понравилось

[Serebrjany mir]

Попробуйте так:
мясо филей или ошеек порезать крупными кусками, граммов по 75-100, тщательно отбейте руками или помните, добавьте специи, порезанный кольцами или полукольцами лук хорошо подавите чтобы пустил сок, лука в соотношении 1 к 3 к мясу, все это тщательно перемешайте и оставьте на 3-4 часа. Ни в коем случае не солите. Перед нанизывание на шампур - посолите мясо и жарьте на очень сильно раскаленных углях часто поворачивая шампур. Жар должен быть очень сильным, тогда мясо будет очень сочным.

[Serebrjany mir]

Если идете куда-нить в жаркую погоду, а шашлык нужно будет готовить вечером или на следующий день - заливаете приготовленную смесь мясо, лук, специи молоком, чтобы все было покрыто. Отличный вкус.

[Aniliellamp]

Шашлык из речной рыбы
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30–40 г и маринуют их в течение 1–2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают на сковороде, поворачивая шпажки, в течение 15--20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности. К шашлыку подают томатный соус.

На 0,5 кг филе рыбы: 2 луковицы,100 г шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки 3-ного уксуса, или 1/2 стакана разведенной лимонной кислоты 1–2 щепотки, или сок 1/2 лимона, соль, специи по вкусу.
================================================== =====
Шашлык из баранины с кабачками
Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над не жаркими углями. Шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями.

Подать шашлыки горячими с овощами и зеленью.
================================================== =====
Шашлык по-карски
Время приготовления 70 мин.

240 г баранины, 10 г лука для маринования, по 1 почке и помидоре, 5 г сала бараньего, по 30 г лука репчатого и зеленого для гарнира, 1 лимон, 2 г барбариса сушеного, 30 г соуса ткемали, зелени.

С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, досолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле.

При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить веленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

[myncicete]

1 Мясо шея свинины
2 Лук 0,5 кг от 1 кг мяса кольцами.
3 Режем и слоями укладываем
4 каждый слой солим и перчим черным перцем свежемолотым
5 заливаем 4 уксосум ничего он не сушит , жарить нужно уметь
6 выливаем 1 чайную ложку оливкового масла или подсолнечного чтоб масло впитало аромат лука и перца.
Есть вариант добавить немного ореховой травы, но ее еще нужно найти правильную на рынке...
мариновать от 2 часов.
Жарить обязательно на хорошо разогретых углях , 3 кг угля хватает на 1,5 кг мяса или 2,5 кг шашлыка вода , лук

Шашлык по вкусу получается как из магазина Мяснов.

[kristiskis]

Опробованные на выходных рецепт шашлыка мне оччень понравилось: на килограмм-полтора мяса - сок одного лимона стандартный набор лук-соль-специи. Просто прелесть Нежное мясо без привкуса лимона.